No todo es el gazpacho tradicional, puedes incorporar berros, aguacate, sandia, yogur y hierbas a tus sopas frías. Mira estas cuatro recetas del chef Gerardo Quezadas.
SOPA ¿FRÍA?
Caldos y sopas humeantes poco se antojan durante esos días en los que el Sol reluce en todo su esplendor. Pero eso no significa renunciar al placer de un primer tiempo con cuchara.
Las sopas frías son preparaciones fáciles, refrescantes e idóneas para llevarse a donde sea, llámese hora del almuerzo en la oficina o día de campo con la familia.
“No todo es ensalada; en época de calor, las sopas frías son una manera práctica de incorporar vegetales a la dieta.
“Incluso son una buena opción para invitar a los niños a la cocina, porque muchas de ellas no requieren cocciones ni grandes procedimientos”, describe Gerardo Quezadas, chef del restaurante Angelopolitano.
SECRETOS DEL EXPERTO
Gerardo Quezadas, chef de Angelopolitano, comparte algunos tips para dar rienda suelta a la creatividad en la elaboración de sopas frías:
Tener siempre a la mano caldo de verduras. Es fácil de hacer y puede congelarse en moldes para hielo o pequeños recipientes y echar mano de él conforme sea necesario.
El yogur natural sin endulzantes es un gran aliado para dar textura y aporta menos calorías y más nutrientes que la crema.
Evitar el exceso de sal que, en combinación con el calor, provoca retención de líquidos. Echa mano del amplio abanico de hierbas aromáticas para dar sazón.
El aceite de oliva y algunas hierbas, como menta y hierbabuena, harán tus preparaciones mucho más fáciles de digerir.
Estas sopas pueden conservarse perfectamente dos o tres días en refrigeración.
ALGUNAS RECETAS
Gazpacho de jitomate y sandía
(4 porciones, ½ hora, sencillo)
INGREDIENTES
? 12 jitomates
? 2 dientes de ajo
? ¼ de cebolla morada fileteada
? 1 tallo de albahaca fresca, las hojas
? 3 cucharadas de aceite de oliva
? Sal y pimienta
? 1½ tazas de pulpa de sandía
? ½ telera o bolillo
? ¼ de pimiento rojo
? 3 cucharadas de vinagre balsámico
Montaje
? Hojas de albahaca
? Queso de cabra
PREPARACIÓN
Cortar los jitomates en octavos y colocar en una charola junto con el ajo, la cebolla y la albahaca. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Rostizar en la parte baja del horno a 150 °C hasta dorar. Dejar enfriar y licuar con el resto de los ingredientes. Refrigerar durante una hora. Servir y decorar con albahaca y queso de cabra.
De berro con tocino
(4 porciones, 15 min, sencillo)
INGREDIENTES
? 8 rebanadas de tocino
? 1 manojo de berros
? 2 tazas de fondo de verduras*
? 1 taza de yogur natural sin azúcar
? ½ bolillo o telera
Montaje
? Tocino frito y picado
? Nuez picada
PREPARACIÓN
Dorar el tocino. Dejar enfriar y licuar con el resto de los ingredientes. Rectificar sazón. Servir y decorar con el tocino y la nuez.
De aguacate
(4 porciones, ½ hora, sencillo)
INGREDIENTES
? 1 aguacate hass maduro, la pulpa
? ½ diente de ajo
? 2 limones amarillo, el jugo
? 1¾ tazas de yogur natural sin azúcar
? ¾ de taza de fondo de verduras*
? 2 tallos de hojas de eneldo
? 2 cucharadas de cebolla morada picada
? Sal y pimienta
Guarnición
? 1 pepino pelado, sin semillas, en medias lunas
? ¼ de taza de vinagre blanco
? ½ cucharadita de sal
? 2 cucharadas de azúcar
? Hojas de eneldo
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes y refrigerar por ½ hora.
Guarnición
Macerar los pepinos con el vinagre, la sal, el azúcar y el eneldo. Servir sobre la sopa.
Búlgara de yogur
(4 porciones, 10 min, sencillo)
INGREDIENTES
? 1 pepino pelado y sin semillas
? 1½ tazas de yogur natural sin azúcar
? Hojas de menta
? Hojas de hierbabuena
? 2 cucharadas de aceite de oliva
? 1 limón amarillo, el jugo
? ½ diente de ajo
? 2 cucharadas de cebolla morada picada
? ½ taza de fondo de verduras*
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Licuar los ingredientes. Refrigerar por una hora. Servir y decorar con hojas de menta o hierbabuena.
*Fondo de verduras
PICAR EN TROZOS GRANDES:
? 2 tallos de apio
? 1/2 poro
? 1 cebolla
? 2 zanahorias
? 1 calabaza
PREPARACIÓN
Sofreír con 3 cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente. Añadir 8 tazas de agua. Sazonar, hervir hasta reducir ¾ del agua y colar.