La comida es viaje y memoria hacia lugares, personas y momentos que dejan su impronta. Precisamente por eso, haciendo apología a las cocinas de sus raíces, en Tuxtla Gutiérrez, Berriozábal y Ocozocoautla, Karla y Raquel Selvas fundaron Cooperativa Chiapaneca en 2018.
"Era muy difícil encontrar aquí, en la Ciudad, esos sabores de familia que te transportan. Extrañaba el queso doble crema que en Chiapas le ponemos a todo a la sopa de pasta, a los frijoles, al guiso. El pan también, porque es muy típico en la noche tomar un café, platicar con la familia y sopear el pan", describe Raquel.
Después de decidir que querían armar una red de comercio justo que proyectara a productores chiapanecos en un nuevo mercado, las hermanas Selvas recorrieron costas y sierras en busca de los más reconocidos proveedores de cada región.
"Viajamos por diferentes municipios para buscar los mejores productos. Llegábamos preguntando a la gente local cuál era el mejor queso y, siguiendo sus indicaciones, probamos cada producto hasta dar con la calidad que buscábamos", detalla Raquel.
Hoy ofrecen quesos, panes, café de altura y otros productos de 16 familias ubicadas en Arriaga, Tonalá, San Cristóbal de las Casas, Zinacantán, San Andrés Larráinzar, Tuxtla Gutiérrez y Ocozocoautla de Espinosa.
"Son negocios familiares, de generaciones. Hemos visto el impulso que ha tenido la Cooperativa, porque algunos estaban en la parte trasera de su casa y ahora ya tuvieron oportunidad de poner más refrigeradores, más hornos, de ampliar su espacio de trabajo y, en general, de mejorar su economía familiar", reconoce la cofundadora.
A raíz de la crisis económica generada por la pandemia, el proyecto abandonó su espacio físico ubicado en la colonia Roma y dio un giro hacia lo digital antes de instalarse en su actual sede, en Hamburgo 247, colonia Juárez.
"Hoy estamos por volver a la normalidad. Los últimos meses nos dedicamos al crecimiento digital, a través de redes sociales y WhatsApp, desde donde gestionamos todo el proceso de venta".
Algunos de sus productos más populares son el queso doble crema de Arriaga, el queso bola de Ocosingo y el café de altura de la Reserva de la Biósfera. Puedes consultar su catálogo con más de 30 productos por WhatsApp (55) 7518-9874 o en Instagram @coopchiapaneca.
Cooperativa Chiapaneca Hamburgo 274, Juárez Lu a Vi de 9:00 a 19:00 horas