Del maíz se desprenden los 'antojitos mexicanos' que disfrutamos, como los tacos y los sopes. Conoce más de esta variedad de platillos.
Aquí una lista no exhaustiva de algunas favoritas:
TACO
Región: todo México.
Variantes: dorado, de canasta, flauta, doblada, burrito.
Técnica: tortilla al comal o rellena y frita.
El rey de las garnachas que no falta en cualquier esquina. Versátil y relleno del guisado local: carnitas, pastor, suadero y un largo etcétera.
TOSTADA
Región: todo México
Variantes: chalupas, totopos, salbutes
Técnica: frita, al comal u horneada
Tortilla crujiente untada con frijoles y coronada con guisados, lechuga y crema.
Mis favoritas: las de pata y las de salpicón de res.
SOPE
Región: centro de México
Variantes: pizcadas, pellizcadas, memelas, picaditas
Técnica: al comal
Masa aplanada y pellizcada en el borde. Suele llevar (manteca resultante de la fritura) o frijoles y guisado, crema, lechuga y queso rallado.
QUESADILLA
Región: centro de México
Variantes: dobladas, molotes, sincronizadas
Técnica: al comal o frita
Con o sin queso, se diferencian del taco en que el guisado, como flor de calabaza o cuitlacoche, se calienta dentro de la tortilla doblada.
GORDITA
Región: todo México
Variantes: rellenas de frijoles refritos, requesón, suadero, carnitas
Técnica: al comal o frita
Discos de masa rellenos de algún ingrediente, como chicharrón prensado, y terminadas con cilantro cebolla y salsa.
TETELA
Región: Oaxaca
Variantes: itacate
Técnica: al comal
Triángulos de masa rellenos de guisado, típicamente de frijoles, suelen comerse con salsa picante y, a veces, crema.
HUARACHE
Región: Ciudad de México
Variantes: es un derivado del tlacoyo
Técnica: al comal con un poco de aceite
Masa de maíz alargada rellena de frijol y terminada con algún guisado
Inventados por Carmen Gómez en 1935, cerca del mercado de Jamaica
TLAYUDA
Región: Oaxaca
Variantes: con tasajo, chorizo oaxaqueño, chapulines
Técnica: al comal
Grandes y delgadas láminas de masa crujiente con quesillo, lechuga, aguacate, tasajo y salsita de molcajete
ATOLE
Región: todo México
Variantes: chileatole, champurrado, de frutas
Técnica: hervido
De las maneras más antiguas y deliciosas de comer masa diluida en agua y hervida hasta espesar. Los típicos son de chocolate, fresa y pinole.
PANUCHO
Región: Península de Yucatán
Variantes: con guajolote en escabeche, escabeche rojo o cazón
Técnica: frito
Tortilla rellena de frijol negro, frita y coronada con cochinita pibil, salsa de habanero y cebolla encurtida.
TAMAL
Región: todo México
Variantes: de cuchara, uchepos, corundas, zacahuil, mucbil
Técnica: al vapor, horneado, asado, a las brasas
Uno de los platillos más antiguos y variados. Masa, manteca, salsa y relleno son la fórmula genérica, pero no universal.
TLACOYO
Región: centro de México
Variantes: rellenos de alverjón, requesón, habas
Técnica: al comal
Tortilla masa, por lo general, azul, alargada y. rellena de algún puré seco o requesón, se sirve con queso rallado, nopales, salsa y cebolla