Tres Pm

El atole, que logró imponerse a más de 500 recetas de todo México, está elaborado con maíz desgranado que se pone a fermentar con agua y se combina con varios ingredientes ya hechos polvo.

Como toda la costa del Pacífico, la influencia filipina en la cocina es muy evidente gracias a la Nao de China. Con ella llegaron entre otras cosas las palmas que dan origen a esta delicia.

La floración del izote se produce de abril a mayo y su fructificación se ha observado de mayo a junio. Su uso se remonta a la época prehispánica y su nombre proviene de la palabra náhuatl ‘Izotl’.