Cada 27 de marzo, el queso y sus más de 2 mil variedades, para muchos irresistibles, celebran su día internacional. Aquí te van cuatro recetas para unirte al festejo quesero.
CREMA DE QUESO BRIE
(5 porciones, 20 minutos, sencillo)
? Aceite de oliva
? ½ diente de ajo picado
? 1 cebolla fileteada
? 1 papa mediana, pelada y picada
? 5 tazas de caldo de pollo
? 1½ tazas de crema para batir
? 150 gramos de queso brie troceado
? Nuez moscada
? 5 rebanadas de pan baguette
? 5 rebanadas de queso brie
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Agregar la papa y el caldo; cocinar durante 15 minutos. Añadir la crema y cocinar por 5 minutos más. Incorporar el queso y sazonar con nuez, sal y pimienta. Licuar, colar y reservar. Tostar la baguette. Colocar encima las rebanadas de queso y gratinar en horno convencional o eléctrico. Colocar los crotones en el plato hongo y servir la crema.
CÓMO CONSERVAR TU BRIE
Puede guardarse hasta dos semanas en refrigeración (de preferencia en el cajón de las verduras) en una bolsa hermética o un recipiente de plástico con una pequeña entrada de aire para que evitar resequedad.
TARTINE DE SALMÓN
(4 porciones, 20 minutos, sencillo)
? ½ taza de queso de cabra natural
? 3 cucharadas de yogur natural
? 2 cucharadas de cebolla morada picada
? 2 cucharadas de cilantro picado
? Sal de mar
? 4 rebanadas de pan campesino tostadas
? ½ pepino rebanado
? 80 gramos de salmón ahumado
? Eneldo fresco
PREPARACIÓN:
Mezclar en un tazón el queso, el yogur, la cebolla, el cilantro y la sal. Untar en las rebanadas de pan. Colocar encima el pepino, el salmón y el eneldo.
TIP DE COCINA
Untuoso y de buena acidez, el queso fresco de cabra también es ideal para mezclarse con ingredientes y preparaciones dulces, como mieles y compotas.
BOMBA DE PARMIGIANO
(6 porciones, 2 horas, medio)
Relleno
? 2/3 de taza de crema para batir
? 1 taza de parmigiano reggiano rallado
? Pimienta negra
Pan
? ½ taza de leche
? 2 cucharadas de levadura
? 3 cucharadas de mantequilla suavizada
? 300 gramos de harina
? 1 huevo
? 1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Relleno
Hervir la crema y agregar el queso. Remover hasta fundir y dejar enfriar. Sazonar con pimienta y refrigerar durante 1 hora.
Pan
Mezclar la leche con levadura. Integrar, en la batidora a velocidad media, la harina, el huevo y la mezcla de leche hasta obtener una masa homogénea y suave (agregar leche de ser necesario). Formar una bola, cubrir con un paño húmero y dejar reposar durante 1 hora en un lugar tibio. Dividir en seis porciones. Extender en círculos, con ayuda de un rodillo, y disponer al centro una cucharada del relleno. Sellar dejando la unión por debajo, formar bolitas, cubrir y dejar reposar por ½ hora a temperatura ambiente. Barnizar con yema de huevo mezclada con agua. Hornear a 180 ºC durante 20 minutos o hasta dorar.
NO ES LO MISMO...
Parmesano que parmigiano reggiano. El parmesano que se vende en México es un queso de costra negra, de Uruguay. El parmigiano es italiano, tiene Denominación de Origen, y se identifica por ese grabado (con puntitos) que indica mes y año de producción, matrícula de la bodega y la leyenda “parmigiano reggiano”.
FONDUE TRADICIONAL
(2 porciones, 20 minutos, sencillo)
? 200 gramos de queso gruyère
? 200 gramos de queso emmental
? 1 caballito de vino blanco
? 1 diente de ajo sin piel finamente picado
? 1 caballito de kirsch (aguardiente de cereza)
? Jugo de limón
? Nuez moscada rallada
PREPARACIÓN:
Disponer los quesos, el vino, el ajo, el kirsch y unas gotas de jugo de limón en el caquelón. Calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir. Espolvorear con nuez moscada.
SABÍAS QUE...
La fondue o mezcla de quesos derretidos tiene su origen en los alpes suizos, donde los pastores y montañeses calentaban trozos duros de cuajada vieja para preparar un alimento caliente y suave, que acompañaban con trozos de pan.