A todos nos ha ocurrido: nos esforzamos por preparar un desayuno (con huevo, porque el huevo es infalible para el desayuno) digno de Instagram y nos aventuramos a cocinar huevos pochados o escalfados, solo para descubrir que terminamos con una mezcla de yemas batidas, claras acuosas y un plato poco apetitoso. Pero ¡no teman! En esta ocasión, estamos aquí para compartirles los secretos para dominar a la perfección esta técnica culinaria y lograr unos huevos pochados irresistibles y dignos de fotografiar para tus historias.
¿QUÉ ES “ESCALFAR LOS HUEVOS”? LA TÉCNICA PARA CONSEGUIR EL HUEVO POCHÉ
Antes de sumergirnos en los detalles, es crucial entender en qué consiste exactamente el “escalfar los huevos” y cómo dominar esta técnica culinaria fundamental para lograr el famoso huevo poché. En el vasto universo de técnicas para cocer huevos, existe una joya culinaria que merece especial atención: el escalfado. El término puede sonar simple, pero este método implica sumergir un huevo en agua muy caliente, justo antes del punto de ebullición, creando un delicado equilibrio que resulta en un huevo cocido, pero más blando y tierno que un huevo duro.
Aunque puede parecer sencillo, la realidad es que dominar esta técnica requiere habilidad y práctica para obtener el resultado deseado.
CONSEJOS PARA CONSEGUIR UN HUEVO POCHADO O ESCALFADO PERFECTO
Lograr un huevo escalfado perfecto puede parecer todo un desafío, pero con algunos consejos prácticos, podrás dominar esta técnica culinaria y disfrutar de huevos deliciosamente escalfados en casa. Aquí te presentamos una lista de recomendaciones simples que te ayudarán a lograr resultados excelentes:
- Utiliza huevos frescos para obtener los mejores resultados al escalfar. Si no tienes huevos muy frescos, puedes agregar un poco de vinagre (que es un emulsionante y nuestro mejor aliado para esta receta) al agua antes de hervirlos para mantener la clara y la yema juntas.
- Asegúrate de calentar el agua a una temperatura ideal, alrededor de 80°C, sin que llegue a hervir (la temperatura de ebullición es de 100°C). Esto ayudará a que el huevo se cocine suavemente.
- Si planeas consumir el huevo más tarde, sumérgelo brevemente en agua con hielo después de cocinarlo para detener la cocción y mantener la textura deseada.
- Es normal que el huevo tenga algunas imperfecciones, pero puedes recortar los bordes de la clara con un cuchillo para lograr una presentación más elegante.
- Si te sientes inseguro, considera usar un instrumento escalfador de huevos para garantizar un resultado consistente y sin complicaciones.
CÓMO HACER HUEVOS POCHADOS O ESCALFADOS, PASO A PASO
INGREDIENTES
- 1 huevo fresco
- Vinagre
PROCEDIMIENTO:
- En una olla, pon a hervir abundante agua. Agrega una décima parte de vinagre al agua para ayudar a coagular la clara del huevo rápidamente. La proporción ideal es una parte de vinagre por cada diez partes de agua.
- Lleva el agua con vinagre a punto de ebullición, pero sin que hierva. Retira la olla del fuego en este punto.
- Rompe un huevo en un cuenco, taza o escalfador.
- Sumerge lentamente el cuenco con el huevo en el agua caliente. Desliza cuidadosamente el huevo del cuenco al agua, retirando el cuenco o la taza.
- Tapa la olla y deja que el huevo se cocine durante tres minutos. Durante este tiempo, la clara del huevo se cuajará mientras que la yema permanecerá líquida. La frescura del huevo es crucial para lograr una clara compacta y unida.
- Utiliza una espumadera para sacar el huevo escalfado del agua y sumérgelo inmediatamente en un recipiente con agua y hielo para detener la cocción.
- Tu huevo poché o escalfado está listo para servir. Puedes acompañarlo con una salsa, colocarlo sobre pan tostado al estilo Huevos Benedictinos o en un delicioso avocado toast.
- ¡Ahora puedes deleitarte con un huevo escalfado perfecto en cualquier momento! Recuerda que esta técnica requiere un poco de práctica, pero una vez que la domines, podrás disfrutar de este platillo gourmet en la comodidad de tu hogar.
Fuente: animalgourmet