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Redacción

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El chef y director del lugar, Carlos Cedillo, apuesta por una cocina orgánica y sustentable. Al menos el 70% de sus ingredientes provienen de 33 productores locales de la zona, como el maíz -que es el producto estrella en el menú. Los borregos, por ejemplo, son animales de libre pastoreo.

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Gabriel Mena Rojas, Director General de Probosque, señaló que la dependencia seguirá trabajando por recuperar este tipo de zonas y que éstas son solo las primeras acciones de restauración que se llevarán a cabo, pues esperarán el avance de la temporada de lluvias para darle lugar a la recuperación natural.

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