El mole es uno de los platillos más sabrosos de la gastronomía mexicana, cuya palabra náhuatl “molli o mulli” significa “salsa” su historia data de la época prehispánica, donde se utilizaba para una extensa variedad de alimentos, los cuales eran elaborados con diferentes tipos de salsas que tienen como principales ingredientes los chiles.
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Derivado de este platillo típico mexicano en el municipio de Ocoyoacac, se llevará a cabo la Novena Feria del Mole, los días 29, 30 y 31 de julio del 2023, en el auditorio comunal "La Mina", por lo que durante estos tres días, los visitantes tendrán la oportunidad de probar los mejores moles de la región.
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Este platillo ancestral es preparado con diversas recetas culinarias y tipos de chiles, entre los que deberían estar los necesarios para su preparación como son: chile pasilla, morita, chipotle, mulato y chile ancho, además de los diversos condimentos, los cuales serán los encargados de dar el color como, verde, rojo, rosa o naranja.
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Durante esta feria se espera la participación de diversos exponentes de mole, así como baile, danza, exposición fotográfica, música en vivo, artesanías, comida prehispánica, mole, pulque y mucho más, además de la participación de la comunidad indígena otomí de San Jerónimo Acazulco.